ca-chua

Thế nào là bảo quản cà chua hợp lí ?

0 bình luận Tags: ,

 Tại sao cà chua được ướp lạnh để làm chậm quá trình chín và ngăn ngừa sâu bọ bị nhiều người cho là không ngon bằng cà chua mua trực tiếp từ vườn, không qua ướp lạnh?

Các loại đường, axit và các chất dễ bay hơi quyết định hương vị của cà chua và các axit amin và este tạo nên những hương vị đặc trưng, riêng biệt. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng một vài trong số những chất bay hơi bị mất khi cà chua được bảo quản ở nhiệt độ thấp.

ca-chua

Cà chua không nên bảo quản lạnh

Nghiên cứu của Viện Hàn lâm khoa học Mỹ, cho thấy các gen kiểm soát việc tạo ra 12 chất bay hơi khác nhau ở cà chua đã bị giảm biểu hiện sau khi bị lạnh.Ngoài ra các nhà nghiên cứu còn thông kê: Một nhóm gồm 76 người tiêu dùng đã xác nhận những quả cà chua để lạnh ít mùi vị hơn những quả mà không bị lạnh.

Sau đó, các nhà nghiên cứu đem cà chua đã ướp lạnh được lấy ra và đặt trong một môi trường ấm áp hơn, sự biểu hiện của các gen này không trở lại mức bình thường, tức là cà chua vĩnh viễn mất đi một số yếu tố hương vị đặc trưng của chúng.

Nghiên cứu cũng tiết lộ rằng lượng đường không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ thấp, nên các sản phẩm như Ketchup không bị mất đi độ ngọt trong quá trình bảo quản lạnh.

Vĩnh Thịnh Mobile( Theo genk.vn)

Để lại bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *